劝农之要如何？曰讲化学。此为张之洞提出的化学对于农业的重要性，随着科学技术的发展，化学已经渗透进了生活的方方面面。杨晓瑜助理教授的《舌尖上的化学》让我们感受到了化学与“吃”的紧密联系。

评论食物的美味与否自然离不开酸甜苦辣咸，那么又是什么物质让我们产生这样的味觉呢？杨教授给我们介绍了各种各样的有机分子和无机分子。能产生酸味的乙酸、乳酸、苹果酸，产生甜味的葡萄糖、蔗糖，产生苦味的茶碱、盐酸黄连素，有咸味的氯化钠等，这些分子都是与味蕾结合，将信号传递给大脑而产生味觉。最让人吃惊的是辣味，它并不是一种味觉，而是一种痛觉，但把这个和实际生活联系起来就会理解这个问题，比如人的眼睛也是可以感受辣的。

还有我们平时熟知的一些生活小技巧，比如切洋葱时，在刀上先沾些水或直接在水里切防止“辣眼睛”，在这节课后就明白了其中的道理。洋葱里的一种有机分子被破坏了细胞里的酶催化形成一种易溶于水的挥发性气体，就是这种气体分子会让人产生辣的感觉。明白了原理，我们就可以利用它们的性质来解决这样的问题。

各种各样的神奇分子造就了我们形形色色的美味，了解到了其中的原理，我们就可以利用它来使我们的饮食更加丰富更加健康。

撰稿/李玙谦 摄影/莫晓晔